Taller de "Sushi"

Pasta Tricolor con Chipi Chipi
(4 raciones)

Ingredientes:

500 gramos de Plumas Tricolores
300 gramos de Chipi Chipi limpio
300 ml. de Fumet (Caldo de Pescado)
1 Copa de Jerez
150 grs. de cebolla morada cortada en plumas
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n
Pimienta Blanca c/n

Preparación: 

Lo primero que debemos realizar es remojar por 2 horas aproximadamente el Chipi Chipi, para luego lavarlo con abundante agua, colocándolo en un colador fino debajo del grifo. Esta operación debemos repetirla en varias ocasiones, hasta que logremos retirar la arenilla que lo acompaña.

Para la pasta, colocaremos una olla con abundante agua al fuego y agregar sal suficiente hasta que se asemeje a la salobridad del mar. Al momento de hervir, colocamos las plumas y removemos constantemente hasta obtener el nivel de cocción deseado. Retiramos la pasta, la colamos y la pasamos por abundante agua fresca para cortar la cocción y se reserva.

Sartén a fuego medio para rehogar en el aceite de oliva, la cebolla morada y el ajo hasta que cristalicen. Agregamos el Chipi Chipi ya escurrido y lo salteamos por unos minutos hasta que se integren los sabores. Vertemos el Jerez y hacemos tiempo para lograr la evaporación de su alcohol, volcamos el fumet y salpimentamos, en espera de la combinación de todos los elementos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, para luego integrar las plumas, mezclar y servir.

Crema de Chipi Chipi(4 Raciones)
Ingredientes:
500 grs. de Chipi Chipi limpio
1 Litro de Fumet (caldo de pescado)
3 Dientes de ajo
2 Cebollas blancas cortadas en brunoise (cubos pequeños)
3 Cucharada de aceite de oliva
2 Ajíes Misteriosos
150 ml. de Crema de Coco
1 Cucharada de perejil fresco picado
1 Cucharada de Estragón seco
1 Cucharadita de Paprika (pimentón español) Sal y Pimienta c/n


Preparación:
Lavar bien los chipichipis en varias aguas para sacarle la arenilla.En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y los ajíes en aceite de oliva. Al cristalizar, rehogar los Chipi Chipi, agregar la paprika, el estragón y salpimentar. Verter el fumet y esperar que todo se integre. Dejar reposar hasta que enfríe y licuar a alta velocidad. Llevar la mezcla homogeneizada a fuego medio para integrar la crema de coco, rectificar sazón y servir, esparciendo el perejil fresco sobre la superficie.

Risotto de Chipichipi - SexoSentido

Risotto con Chipi Chipi 

(4 raciones) 

Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
1 cebolla morada grande picada en brunoise (cubos pequeños)
250 grs. de Chipi Chipi limpios
1 copa de vino blanco seco
3 dientes de ajo finamente picados
250 grs. de arroz arbóreo
1 Litro de Fumet (caldo de pescado)
2 cucharadas de perejil finamente cortado
El jugo de un limón
Sal y pimienta c/n

Preparación:

En una sartén agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta cristalizar, rehogue el Chipi Chipi y salpimente. Deje reposar y reserve.
En una cazuela de base gruesa, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo y cebolla hasta que cristalicen. Baje el fuego, eche el arroz y rehóguelo, removiendo sin cesar durante 2 o 3 minutos o hasta que esté transparente. Añada el vino blanco y espere la evaporación de su alcohol, agregue el jugo de limón, para integrar el fumet cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación sin cesar. Suba el fuego a medio, siga removiendo y vertiendo fumet hasta que consiga el punto al dente del arroz, aproximadamente 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso. Integre el Chipi Chipi y mezcle, dejando reposar por 5 minutos para servir. Decore con conchas de Chipi Chipi y perejil fresco.
 

SesoSentido... Chipichipi para levantar muertos....

En la más reciente entrega de la revista SEXOSENTIDO, editada por el Bloque de Armas, me han honrado con la publicación de tres recetas propias a base de Chipichipi... Espero las disfruten y puedan gozar de sus bondades.... 

Taller "6 Platillos con Arroz"

Taller "6 Platillos con Arroz", sábado 21 de Ago, 9 am., "Riqueza Zuliana", aprenderás las nuevas técnicas para la preparación de Arroz en 6 diferentes modalidades: Paella de Mariscos y de Pollo con Morrones Asados, Risotto de Camarones y de Hongos  con Vegetales, Arroz Chino Cantones y Arroz Tai. Costo 250 Bs. Materiales, recetas y certificado de asistencia. Información: 0416 6664396. Solo para 10 participantes.

Taller "Asía en 8 Platos"

Taller "ASIA en 8 Platos", los más solicitados manjares de la gastronomía asiatica en 1 taller super económico y de 6 horas, con degustación para los participantes, certificado de asistencia, CD con recetas y fotos referenciales. Les informaré el lugar, fecha y hora. Prepararemos: Arroz Cantones, Chop Suey, Lomito con Champiñones y Jojoticos, Cerdo Agridulce, Lumpias, Fritura de Fideos Tai, Crema de maíz y Crema de Camarones.

Crema de "Camarón Caricantiao", Primer lugar dentro de la categoría "Entradas" del Concurso "Conviertete en el Chef de la Cocina Maizina Americana"

La Final del concurso "Conviertete en el Chef de la Cocina Maizina Americana" se realizó el pasado sábado 12 de junio, a las 11 a.m., en el restaurant "Le Gourmet" del Hotel Tamanaco de Caracas, con la participación de un nutrido grupo de estudiantes de las diferentes escuelas de gastronomía de Venezuela, bajo el patrocinio de Alfonso Rivas C.A. y su marca centenaria "Maizina Americana".
El evento el cual se desarrolló dentro de la cocina del más prestigioso restaurante venezolano, fue organizado por el Sr. Simón Parisca, Director de la Asociación Civil "Eureka" y por el  reconocidísimo Chef Internacional Venezolano Elias Murciano, Chef Ejecutivo del Restaurante "Le Gourmet", quién  presidió el jurado calificador.
Reunidos en la antesala del restaurant, pasadas las 2 de la tarde , se revelaron los ganadores del concurso cuyo resultado fueron los siguientes:
Categoría "Entrada": Crema de Camarón Caricantiao - Germán Añez - Zi Teresa Maracaibo.
Categoría "Plato Principal":  "Pechugas de Pollo Rellenas con Espinacas y Tomates Secos en Salsa de Mostaza y Vino" - Doliana Mora - Cocinarte Barquisimeto.
Categoría "Postre": Buñuelos de Batata con Centro de Chocolate y Salsa de Chocolate a la Naranja - Durbin Serrano - Academia Gastronómica A.T.F  Caracas.
Dentro de los premios recibidos destacan un juego de cuchillería profesional "Victorinox" de 24 piezas, una cesta de productos de "Alfonso Rivas C.A" y la aceptación de las pasantías profesionales dentro de la prestigiosa cocina de "Le Gourmet".

Crema de Camarón “Caricantiao”

Ingredientes:
150 gras. de Cabezas de Camarón
120 grs. de Cebolla en brunoise
150 grs. de Ajo Porro tierno en brunoise
3 dientes de ajo picados
150 grs. de zanahoria en brunoise
100 grs. de Concasse de Tomate
Fumet de Pescado
Perejil fresco c/n
Aceite de oliva c/n
Mantequilla Helada 30 grs.
Sal c/n
Pimienta Blanca c/n
Brandy c/n
¼ Taza de Maizina Americana
4 Cucharadas de Jerez


Machacar las cabezas de camarón y sofreír en aceite de oliva hasta que cambien a color rojizo, flamear con el brandy, para luego agregar el ajo, la cebolla, el ajo porro, zanahoria y el tomate concasse, hasta que todos los elementos estén blandos y cocidos, posteriormente verter el fumet y esperar unos minutos hasta que se integre. Salpimentar, esperar la reducción del caldo y retirar del fuego, posteriormente licuar en un procesador y colarla. En una olla verter el colado y calentar, agregar la Maizina Americana a media taza de agua y mezclar, para luego añadir a la olla poco a poco utilizando un batidor de mano para homogeneizar, esperar hasta que tome la cremosidad deseada y rectificar sazón, agregar los cubos helados de mantequilla para lograr brillo y tersura. Servir en un plato adecuado, agregar el Jerez, unas gotas de aceite de oliva y decorar con unos camarones salteados con ajo y  perejil.

100 años de Maizina Americana

Con beneplácito les informo a mis amigos y relacionados que soy uno de los nueve finalistas del concurso "100 Años de Maizina Americana" a nivel nacional, representando la escuela "Zi Teresa Maracaibo". Mi receta, "Crema de Camarón Pepiao", será la muestra a presentar ante el jurado evaluador, dentro de la categoría "Entradas". Agradezco las buenas vibraciones que puedan enviarme y sus mejores deseos. Un abrazo.....

Sopa de Cebollas

Ingerdientes:
1 1/2 kilo de cebolla, ya pelada y cortada en ruedas de 1/2 centímetro de grueso; 6 cucharadas de mantequilla; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de harina; 1/2 taza de vino blanco seco; 6 tazas de caldo de carne; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de cognac; 12 rebanadas delgadas de pan francés tostadas hasta dorar, unos 15 minutos a 300 ° F.; 7 cucharadas de queso gruyere y 7 cucharadas de queso parmesano rallados y mezclados.

Preparación:
1. En una olla grande y de fondo grueso, se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, sin quemar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo, y se cocina 1 ó 2 minutos más.

2. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazón y se retira del fuego.


3. Se precalienta el horno.


4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos y se sirve inmediatamente.

La forma más facil de pelar el Plátano Verde

Más sencillo imposible, necesitaras:

1. Hambre y ganas de comer Platano Verde en cualquiera de sus formas de consumo.
2. Un micro-ondas.
3. Cuchillo.
4. Repasador o trapo de cocina.

Procedimiento:
- Selecciona el Palatano Verde, bien jojoto y brillante.
- Corta las puntas y haz un corte de 0,5 cm de profundidad de extremo a extremo.
- Introducelo en el micro-ondas y activa 1 minuto de cocción.
- Con el repasado, toma el plátano y quitale la concha sin inconveniente.

"Bocachico Empaltolao"

Pescado y Marisco
4 Bocachicos deshuesados para rellenar
¼ Kg. de Almeja *
½ Kg. de Camarón*
* Cocido y limpio

Vegetales:
½ Kg. Papa cocida en dados
1 Rama de Cebollín
1 Tallo de Célery
1 Tallo Ajo Porro
2 cebollas grandes
1 Pimentón Rojo
4 Ajíes Misteriosos
3 Dientes de Ajo
Perejil para decorar
Caldo de pescado

Otros Implementos
Hojas de Plátano o Papel Aluminio
Pabilo
Papel Envoplast o Similar
Aceite Vegetal
Pimienta
Sal
Achiote

Preparación del Relleno:
Lo primero que debemos realizar es el sofrito, cortando en trozos pequeños todos los vegetales que conforman la receta sin unirlos. En una paila a fuego medio, donde se ha colocado el aceite, se sofríen los vegetales empezando por los blancos y rojos, para terminar con los verdes. Cuando estos hayan tomado transparencia y despidan sus aromas, se agregan los mariscos cocidos, salteándolos y salpimentándolos, para luego añadir el caldo de pescado y esperar hasta que evapore hasta la mitad, permitiendo que se fusione la mezcla. Terminado este proceso, se añaden los dados de papa cocidos, esperando que absorban los jugos, removiendo hasta obtener una armónica distribución de los ingredientes del relleno. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Proceso de Relleno:
Previo al relleno, los Bocachicos deben estar limpios, secos y salpimentados, tanto por dentro como por fuera. Se rellenan con la mezcla, se cubren en papel filmina plástico, previamente untado con aceite achotado y se envuelven en las hojas de plátano o papel aluminio, atando con pabilo si es el caso, para hornearlos o llevarlos a la brasa durante 40 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo estimado de cocción, se retiran las envolturas, y se voltea donde se va a servir, teniendo cuidado en no desarmar y dañar el aspecto.
Este plato se acompaña con guarnición de arroz blanco, patacón de plátano verde, queso de mano y ensalada de vegetales frescos.

Bienvenidos....!!!!!

Bienvenidos a mi Block, poco a poco estaré subiendo información relacionada con mi cocina e importantes tips para disfrutar de uno de los más excelentes placeres de la vida.... COMER!!!!