lunes, 21 de junio de 2010

Taller "Asía en 8 Platos"


Taller "ASIA en 8 Platos", los más solicitados manjares de la gastronomía asiatica en 1 taller super económico y de 6 horas, con degustación para los participantes, certificado de asistencia, CD con recetas y fotos referenciales. Les informaré el lugar, fecha y hora. Prepararemos: Arroz Cantones, Chop Suey, Lomito con Champiñones y Jojoticos, Cerdo Agridulce, Lumpias, Fritura de Fideos Tai, Crema de maíz y Crema de Camarones.

lunes, 14 de junio de 2010

Crema de "Camarón Caricantiao", Primer lugar dentro de la categoría "Entradas" del Concurso "Conviertete en el Chef de la Cocina Maizina Americana"


La Final del concurso "Conviertete en el Chef de la Cocina Maizina Americana" se realizó el pasado sábado 12 de junio, a las 11 a.m., en el restaurant "Le Gourmet" del Hotel Tamanaco de Caracas, con la participación de un nutrido grupo de estudiantes de las diferentes escuelas de gastronomía de Venezuela, bajo el patrocinio de Alfonso Rivas C.A. y su marca centenaria "Maizina Americana".
El evento el cual se desarrolló dentro de la cocina del más prestigioso restaurante venezolano, fue organizado por el Sr. Simón Parisca, Director de la Asociación Civil "Eureka" y por el  reconocidísimo Chef Internacional Venezolano Elias Murciano, Chef Ejecutivo del Restaurante "Le Gourmet", quién  presidió el jurado calificador.
Reunidos en la antesala del restaurant, pasadas las 2 de la tarde , se revelaron los ganadores del concurso cuyo resultado fueron los siguientes:
Categoría "Entrada": Crema de Camarón Caricantiao - Germán Añez - Zi Teresa Maracaibo.
Categoría "Plato Principal":  "Pechugas de Pollo Rellenas con Espinacas y Tomates Secos en Salsa de Mostaza y Vino" - Doliana Mora - Cocinarte Barquisimeto.
Categoría "Postre": Buñuelos de Batata con Centro de Chocolate y Salsa de Chocolate a la Naranja - Durbin Serrano - Academia Gastronómica A.T.F  Caracas.
Dentro de los premios recibidos destacan un juego de cuchillería profesional "Victorinox" de 24 piezas, una cesta de productos de "Alfonso Rivas C.A" y la aceptación de las pasantías profesionales dentro de la prestigiosa cocina de "Le Gourmet".




sábado, 5 de junio de 2010

Crema de Camarón “Caricantiao”



Ingredientes:
150 gras. de Cabezas de Camarón
120 grs. de Cebolla en brunoise
150 grs. de Ajo Porro tierno en brunoise
3 dientes de ajo picados
150 grs. de zanahoria en brunoise
100 grs. de Concasse de Tomate
Fumet de Pescado
Perejil fresco c/n
Aceite de oliva c/n
Mantequilla Helada 30 grs.
Sal c/n
Pimienta Blanca c/n
Brandy c/n
¼ Taza de Maizina Americana
4 Cucharadas de Jerez


Machacar las cabezas de camarón y sofreír en aceite de oliva hasta que cambien a color rojizo, flamear con el brandy, para luego agregar el ajo, la cebolla, el ajo porro, zanahoria y el tomate concasse, hasta que todos los elementos estén blandos y cocidos, posteriormente verter el fumet y esperar unos minutos hasta que se integre. Salpimentar, esperar la reducción del caldo y retirar del fuego, posteriormente licuar en un procesador y colarla. En una olla verter el colado y calentar, agregar la Maizina Americana a media taza de agua y mezclar, para luego añadir a la olla poco a poco utilizando un batidor de mano para homogeneizar, esperar hasta que tome la cremosidad deseada y rectificar sazón, agregar los cubos helados de mantequilla para lograr brillo y tersura. Servir en un plato adecuado, agregar el Jerez, unas gotas de aceite de oliva y decorar con unos camarones salteados con ajo y  perejil.

100 años de Maizina Americana


Con beneplácito les informo a mis amigos y relacionados que soy uno de los nueve finalistas del concurso "100 Años de Maizina Americana" a nivel nacional, representando la escuela "Zi Teresa Maracaibo". Mi receta, "Crema de Camarón Pepiao", será la muestra a presentar ante el jurado evaluador, dentro de la categoría "Entradas". Agradezco las buenas vibraciones que puedan enviarme y sus mejores deseos. Un abrazo.....