martes, 10 de agosto de 2010
Pasta Tricolor con Chipi Chipi
(4 raciones)
(4 raciones)
Ingredientes:
500 gramos de Plumas Tricolores
300 gramos de Chipi Chipi limpio
300 ml. de Fumet (Caldo de Pescado)
1 Copa de Jerez
150 grs. de cebolla morada cortada en plumas
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n
Pimienta Blanca c/n
Preparación:
Lo primero que debemos realizar es remojar por 2 horas aproximadamente el Chipi Chipi, para luego lavarlo con abundante agua, colocándolo en un colador fino debajo del grifo. Esta operación debemos repetirla en varias ocasiones, hasta que logremos retirar la arenilla que lo acompaña.
Para la pasta, colocaremos una olla con abundante agua al fuego y agregar sal suficiente hasta que se asemeje a la salobridad del mar. Al momento de hervir, colocamos las plumas y removemos constantemente hasta obtener el nivel de cocción deseado. Retiramos la pasta, la colamos y la pasamos por abundante agua fresca para cortar la cocción y se reserva.
Sartén a fuego medio para rehogar en el aceite de oliva, la cebolla morada y el ajo hasta que cristalicen. Agregamos el Chipi Chipi ya escurrido y lo salteamos por unos minutos hasta que se integren los sabores. Vertemos el Jerez y hacemos tiempo para lograr la evaporación de su alcohol, volcamos el fumet y salpimentamos, en espera de la combinación de todos los elementos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, para luego integrar las plumas, mezclar y servir.
500 gramos de Plumas Tricolores
300 gramos de Chipi Chipi limpio
300 ml. de Fumet (Caldo de Pescado)
1 Copa de Jerez
150 grs. de cebolla morada cortada en plumas
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n
Pimienta Blanca c/n
Preparación:
Lo primero que debemos realizar es remojar por 2 horas aproximadamente el Chipi Chipi, para luego lavarlo con abundante agua, colocándolo en un colador fino debajo del grifo. Esta operación debemos repetirla en varias ocasiones, hasta que logremos retirar la arenilla que lo acompaña.
Para la pasta, colocaremos una olla con abundante agua al fuego y agregar sal suficiente hasta que se asemeje a la salobridad del mar. Al momento de hervir, colocamos las plumas y removemos constantemente hasta obtener el nivel de cocción deseado. Retiramos la pasta, la colamos y la pasamos por abundante agua fresca para cortar la cocción y se reserva.
Sartén a fuego medio para rehogar en el aceite de oliva, la cebolla morada y el ajo hasta que cristalicen. Agregamos el Chipi Chipi ya escurrido y lo salteamos por unos minutos hasta que se integren los sabores. Vertemos el Jerez y hacemos tiempo para lograr la evaporación de su alcohol, volcamos el fumet y salpimentamos, en espera de la combinación de todos los elementos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, para luego integrar las plumas, mezclar y servir.
Crema de Chipi Chipi(4 Raciones)
Ingredientes:
500 grs. de Chipi Chipi limpio
1 Litro de Fumet (caldo de pescado)
3 Dientes de ajo
2 Cebollas blancas cortadas en brunoise (cubos pequeños)
3 Cucharada de aceite de oliva
2 Ajíes Misteriosos
150 ml. de Crema de Coco
1 Cucharada de perejil fresco picado
1 Cucharada de Estragón seco
1 Cucharadita de Paprika (pimentón español) Sal y Pimienta c/n
Preparación:
Lavar bien los chipichipis en varias aguas para sacarle la arenilla.En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y los ajíes en aceite de oliva. Al cristalizar, rehogar los Chipi Chipi, agregar la paprika, el estragón y salpimentar. Verter el fumet y esperar que todo se integre. Dejar reposar hasta que enfríe y licuar a alta velocidad. Llevar la mezcla homogeneizada a fuego medio para integrar la crema de coco, rectificar sazón y servir, esparciendo el perejil fresco sobre la superficie.
Ingredientes:
500 grs. de Chipi Chipi limpio
1 Litro de Fumet (caldo de pescado)
3 Dientes de ajo
2 Cebollas blancas cortadas en brunoise (cubos pequeños)
3 Cucharada de aceite de oliva
2 Ajíes Misteriosos
150 ml. de Crema de Coco
1 Cucharada de perejil fresco picado
1 Cucharada de Estragón seco
1 Cucharadita de Paprika (pimentón español) Sal y Pimienta c/n
Preparación:
Lavar bien los chipichipis en varias aguas para sacarle la arenilla.En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y los ajíes en aceite de oliva. Al cristalizar, rehogar los Chipi Chipi, agregar la paprika, el estragón y salpimentar. Verter el fumet y esperar que todo se integre. Dejar reposar hasta que enfríe y licuar a alta velocidad. Llevar la mezcla homogeneizada a fuego medio para integrar la crema de coco, rectificar sazón y servir, esparciendo el perejil fresco sobre la superficie.
Risotto de Chipichipi - SexoSentido
Risotto con Chipi Chipi
(4 raciones)
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
1 cebolla morada grande picada en brunoise (cubos pequeños)
250 grs. de Chipi Chipi limpios
1 copa de vino blanco seco
3 dientes de ajo finamente picados
250 grs. de arroz arbóreo
1 Litro de Fumet (caldo de pescado)
2 cucharadas de perejil finamente cortado
El jugo de un limón
Sal y pimienta c/n
Preparación:
En una sartén agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta cristalizar, rehogue el Chipi Chipi y salpimente. Deje reposar y reserve.
En una cazuela de base gruesa, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo y cebolla hasta que cristalicen. Baje el fuego, eche el arroz y rehóguelo, removiendo sin cesar durante 2 o 3 minutos o hasta que esté transparente. Añada el vino blanco y espere la evaporación de su alcohol, agregue el jugo de limón, para integrar el fumet cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación sin cesar. Suba el fuego a medio, siga removiendo y vertiendo fumet hasta que consiga el punto al dente del arroz, aproximadamente 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso. Integre el Chipi Chipi y mezcle, dejando reposar por 5 minutos para servir. Decore con conchas de Chipi Chipi y perejil fresco.
SesoSentido... Chipichipi para levantar muertos....
Taller "6 Platillos con Arroz"
Taller "6 Platillos con Arroz", sábado 21 de Ago, 9 am., "Riqueza Zuliana", aprenderás las nuevas técnicas para la preparación de Arroz en 6 diferentes modalidades: Paella de Mariscos y de Pollo con Morrones Asados, Risotto de Camarones y de Hongos con Vegetales, Arroz Chino Cantones y Arroz Tai. Costo 250 Bs. Materiales, recetas y certificado de asistencia. Información: 0416 6664396. Solo para 10 participantes.
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